Strudsen er verdens største fugl. Den kan ikke flyve men derimod løbe meget stærkt - op til 65 km/t. Hannen skraber en fordybning i jorden, hvor op til 7 hunner lægger deres æg (15-60 stk.). Både hannen og én af hunnerne udruger æggene. Hunstrudsen ligger om dagen. Hun er brun og bedst kamufleret om dagen, medens den sorte han ruger om natten, hvor han er bedst kamufleret. Efter klækningen har man observeret at flere strudse med unger samles i store grupper med op til 300 kyllinger. Det øger sikkerheden mod rovdyrangreb, at være mange frem for at leve i små grupper.

Et strudseæg er verdens største æg. Det vejer op til 1,5 kg og svarer til ca. 25  hønseæg. Trods den store størrelse er strudsens æg ikke ret stort i forhold til den voksne fugl sammenlignet med andre æg/fugle.
Det er en myte, at strudsen prøver at gemme sig ved at stikke hovedet i en busk!
 
Strudsene i Odense ZOO er farmstrudse, som ikke er den naturlige art. De er valgt ud fra et roligere temperament end f.eks. den rødhalsede struds, hvor specielt hannerne kan være ekstremt aggressive - og farlige. De meget lange og kraftige ben gør, at strudsen kan løbe stærkt.